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过期24小时的食品还能吃吗?保质期内的就一定安全吗?

精选 发布日期:2024-04-01 浏览次数:

购买或食用食品前,我们都会习惯性地看一下保质期来确认食品是否安全,但保质期内的食品就一定安全吗?一到保质期就立刻变有毒?过了保质期就一定不能吃?临期食品到底能不能吃?

过期24小时的食品还能吃吗?保质期内的就一定安全吗?
本期要点

  • 食品保质期是指什么?保质期、赏味期、消费期限,三者有什么区别?

  • 保质期内的食物就一定安全吗?

  • 临期食品到底能不能吃?怎样界定食品是否临期?

  • 食品过了保质期就一定不能吃?

 

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1. 食品保质期是指什么?保质期、赏味期、消费期限,三者有什么区别?
 

保质期是我国食品的常见标注方法,赏味期限、消费期限是日本食品的常见标注方法。
 

保质期

又称最佳食用期,或最短适用日期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍可食用。
 

赏味期限

通常用于不易变质的食品,主要考虑的是食品口味品质能够达到产品标准规定要求的期限。超过该期限后口味品质就无法保证,但并不代表就不能食用和不安全,一般在赏味期限的1.1~1.5倍期限内食用也是安全。

 

消费期限

通常用于食用期限较短及较易变质的食品,相当于我国的保质期。在消费期限内食用是安全的,超过该期限就可能存在食品安全问题,不宜再食用了。

 

2. 保质期内的食物就一定安全吗?
 

不一定。

相信有人有过这样的经历:明明买的是保质期内的食品,但打开后却发现已经变质或者风味变差。这是因为食品在保质期内保持品质的前提是:按规定条件进行贮存温度、相对湿度的变化,光照、污染物介入等因素,都会影响食品的保质期。而且这里说的“保持品质”不仅仅指微生物含量、真菌毒素含量等品质指标符合食品安全标准的要求,还指标签上标明的维生素含量、有益菌活性、产品应有的风味和滋味等指标,也都需要满足。

保质期内的食物就一定安全吗?


3. 临期食品到底能不能吃?怎样界定食品是否临期?

临期食品能不能吃?

根据《T/CCPITCSC 081-2021 团体标准 预包装临期食品流通指南》3.2和《T/ZAS 3015-2021 团体标准 预包装临期食品流通指南》3.2,预包装临期食品指的是:接近保质期、并在保质期内,属于安全范围的预包装食品。所以临期食品的安全性和品质依然有保障,消费者完全可以放心购买和食用。

临期食品能不能吃?
怎样界定食品是否临期?

对于临期食品的界定,需要符合食品经营者所在地行政区域的规定,如当地未明确食品临近保质期的,可以由食品经营者自行设定。国家有关标准允许不标注保质期的食品,可以不设临近保质期。如原浙江省食品药品监督管理局2014年公布的《临近保质期食品管理制度(试行)》对食品临近保质期界定如下:

  • 保质期在一年以上的(含一年,下同),临近保质期为45天;

  • 保质期在半年以上不足一年的,临近保质期为30天;

  • 保质期在90天以上不足半年的,临近保质期为20天;

  • 保质期在30天以上不足90天的,临近保质期为10天;

  • 保质期在10天以上不足30天的,临近保质期为2天;

  • 保质期在10天以下的,临近保质期为1天。

对于临期食品的管理,《中华人民共和国反食品浪费法》第十二条规定:“超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查,对临近保质期的食品分类管理、作特别标示或集中陈列出售。
 

4. 食品过了保质期就一定不能吃?

对于这个问题,相信很多人都比较困惑。

理论上来讲,保存时长超过保质期的食品,生产厂家无法继续保证其安全性,此时食用存在风险,是不建议食用的。比如很多过了保质期的食品,外表看着正常如一,但实际上已经受到了微生物和毒素的侵害,发生了肉眼不可见的变质,会对人体造成危害。

但实际上,食品变质是一个连续渐变的过程,并不是说过了保质期,食品一下子就变成了毒药。过了保质期的预包装食品在一定时间内,可能仍然可以食用,但食品的色、香、味可能会有所下降。
 

所以过期食品到底能不能吃,需分类回答。
 

短货架期的食品(保质期在30天以内)

保质期没什么“余量”。如生鲜类食用农产品(鲜果蔬、鲜鱼、鲜肉和鲜蛋等)或者需要在冷藏条件下保存的食品(如鲜奶、酸奶、面包、蛋糕和豆腐等),超过保质期后则不宜再食用。
 

长货架期的食品

(保质期在6个月以上)

保质期一般会有一定的“余量”。如大米、挂面、酱油、食醋、食用盐、罐头食品、高度白酒、固体食糖、茶叶、酱腌菜、蔬菜干制品、蜜饯、水果干制品、蜂蜜等,在包装完好的情况下,超过保质期后在一定时间内,可能仍可食用。但如果出现胀包、变色、异味、发霉等情况则不宜再食用。

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