过期24小时的食品还能吃吗？保质期内的就一定安全吗？

购买或食用食品前，我们都会习惯性地看一下保质期来确认食品是否安全，但保质期内的食品就一定安全吗？一到保质期就立刻变有毒？过了保质期就一定不能吃？临期食品到底能不能吃？


本期要点

• 食品保质期是指什么？保质期、赏味期、消费期限，三者有什么区别？

• 保质期内的食物就一定安全吗？

• 临期食品到底能不能吃？怎样界定食品是否临期？

• 食品过了保质期就一定不能吃？

 

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1. 食品保质期是指什么？保质期、赏味期、消费期限，三者有什么区别？
 

保质期是我国食品的常见标注方法，赏味期限、消费期限是日本食品的常见标注方法。
 

保质期

又称最佳食用期，或最短适用日期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍可食用。
 

赏味期限

通常用于不易变质的食品，主要考虑的是食品口味品质能够达到产品标准规定要求的期限。超过该期限后口味品质就无法保证，但并不代表就不能食用和不安全，一般在赏味期限的1.1～1.5倍期限内食用也是安全。

 

消费期限

通常用于食用期限较短及较易变质的食品，相当于我国的保质期。在消费期限内食用是安全的，超过该期限就可能存在食品安全问题，不宜再食用了。

 

2. 保质期内的食物就一定安全吗？
 

不一定。

相信有人有过这样的经历：明明买的是保质期内的食品，但打开后却发现已经变质或者风味变差。这是因为食品在保质期内保持品质的前提是：按规定条件进行贮存。温度、相对湿度的变化，光照、污染物介入等因素，都会影响食品的保质期。而且这里说的“保持品质”不仅仅指微生物含量、真菌毒素含量等品质指标符合食品安全标准的要求，还指标签上标明的维生素含量、有益菌活性、产品应有的风味和滋味等指标，也都需要满足。

3. 临期食品到底能不能吃？怎样界定食品是否临期？

临期食品能不能吃？

根据《T/CCPITCSC 081-2021 团体标准 预包装临期食品流通指南》3.2和《T/ZAS 3015-2021 团体标准 预包装临期食品流通指南》3.2，预包装临期食品指的是：接近保质期、并在保质期内，属于安全范围的预包装食品。所以临期食品的安全性和品质依然有保障，消费者完全可以放心购买和食用。


怎样界定食品是否临期？

对于临期食品的界定，需要符合食品经营者所在地行政区域的规定，如当地未明确食品临近保质期的，可以由食品经营者自行设定。国家有关标准允许不标注保质期的食品，可以不设临近保质期。如原浙江省食品药品监督管理局2014年公布的《临近保质期食品管理制度（试行）》对食品临近保质期界定如下：

• 保质期在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为45天；

• 保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；

• 保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；

• 保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；

• 保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；

• 保质期在10天以下的，临近保质期为1天。

对于临期食品的管理，《中华人民共和国反食品浪费法》第十二条规定：“超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理、作特别标示或集中陈列出售。
 

4. 食品过了保质期就一定不能吃？

对于这个问题，相信很多人都比较困惑。

理论上来讲，保存时长超过保质期的食品，生产厂家无法继续保证其安全性，此时食用存在风险，是不建议食用的。比如很多过了保质期的食品，外表看着正常如一，但实际上已经受到了微生物和毒素的侵害，发生了肉眼不可见的变质，会对人体造成危害。

但实际上，食品变质是一个连续渐变的过程，并不是说过了保质期，食品一下子就变成了毒药。过了保质期的预包装食品在一定时间内，可能仍然可以食用，但食品的色、香、味可能会有所下降。
 

所以过期食品到底能不能吃，需分类回答。
 

短货架期的食品（保质期在30天以内）

保质期没什么“余量”。如生鲜类食用农产品（鲜果蔬、鲜鱼、鲜肉和鲜蛋等）或者需要在冷藏条件下保存的食品（如鲜奶、酸奶、面包、蛋糕和豆腐等），超过保质期后则不宜再食用。
 

长货架期的食品

（保质期在6个月以上）

保质期一般会有一定的“余量”。如大米、挂面、酱油、食醋、食用盐、罐头食品、高度白酒、固体食糖、茶叶、酱腌菜、蔬菜干制品、蜜饯、水果干制品、蜂蜜等，在包装完好的情况下，超过保质期后在一定时间内，可能仍可食用。但如果出现胀包、变色、异味、发霉等情况则不宜再食用。

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