食品原材料供应商筛选与管理

本课程通过详细讲解食品安全质量系统的审核要点和审核方法，帮助食品品质管理人员通过对供应商工厂的安全体系审核并进行有效监督。

食品行业中涉及质量、采购、物流等部分的管理人员。

第一章 供应商管理的基本介绍

第二章 一般食品行业内的通用法规介绍
1. 食品法律/法规：食品安全法、QS/出口备案、认证认可（ISO 22000/HACCP）、索票索证等

2. 技术标准：食品标签GB 7718、食品添加剂GB 2760、食品企业通用/专用卫生规范GB 14881、生产用水GB 5749、食品包材等技术法规介绍等

第三章 供应商管理的质量/食品安全体系管理介绍
1. 企业一般的组织架构和职责介绍

2. 企业方针和各有关部门目标的制定和考核管理
（1）企业高层管理者对质量和食品安全管理的职责和作用
（2）目标考核的落实情况

3. 企业资源提供的介绍
（1）人力资源
（2）基础设施
（3）工作环境

4. 企业的前提方案介绍
（1）建筑物和相关设施的构造与布局：包括工作空间和员工设施在内的厂房布局
（2）空气、水、能源和其他基础条件的供给：包括废弃物和污水处理在内的支持性服务
（3）设备的适宜性及其清洁、保养和预防性维护的可实现性
（4）对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理
（5）交叉污染的预防措施
（6）清洁和消毒
（7）虫害控制
（8）人员卫生
（9）其他有关方面

5. 企业的HACCP原理和执行介绍

6. 企业产品的生产实现
（1）企业各部门的职责和分工介绍（质量/生产&设备工程/采购/研发/物流仓储/市场&销售等）
（2）企业一般性的价值链和管理链流程

【a】价值链：从订单接收、生产计划安排、生产交付以及交付后的相关流程步骤和交期控制等

1. 订单和客户需求

2. 新品研发

3. 物料采购

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4. 生产&物料计划、生产加工

5. 仓储物流与交付

6. 原材料/辅料/食品接触材料/化学品的验收管理

7. 制程中的质量和食品安全管理

8. 成品的质量和食品安全管理

9. 顾客投诉管理

【b】管理链：资源提供/管理评审/文件记录管理/人员培训发展/内部审核/持续改进/数据统计分析等

1. 质量/食品安全管理体系

2. 可追溯体系

3. 不符合/不合格控制流程

4. 撤回/召回

5. 监视和测量

6. 持续改进

7. 内审、管理评审介绍

第四章 供应商的审核
1. 审核概述
2. 审核准备
3. 审核执行/审核技巧介绍
4. 供应商审核报告撰写
5. 审核跟进

第五章 审核技巧介绍

学员成功完成本课程并通过考试后，可获我们颁发的培训证书。